una volta base quasi esclusiva dell' alimentazione delle povere popolazioni montane sul versante sud delle Alpi e di quelle contadine della pianura del Po
acqua, fuoco, farina di mais, forza di braccia
in Carnia poi particolarmente buona, perché preparata con farina macinata grossa a pietra e componente del piatto carnico tradizionale per eccellenza, polenta e frico
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